Se aprendi alguma coisa com quase 40 dias de alimento à base de vegetais, é que uma homenagem não precisa ser indistinguível do original para chegar ao mesmo lugar; Simplesmente precisa trovar notas equivalentes para a mesma música. Essas notas, neste caso, são uma salada virente, um molho grosso e com picante de umami e croutons salgados, todos jogados em uma combinação perfeita de sabores (alface leitosa, peixe salso, gordura rica) e texturas (folhas crocantes, molho cremoso, pão torrado crocante). Portanto, embora a receita aquém não esteja fingindo ser um CAESAR clássico genuíno, considere uma versão de revestimento muito decente e, espero, também deleitável. Todas as fotografias de miniaturas de Felicity Cloake. O César é uma salada simples, por mais que as pessoas gostem de complicá -la com coberturas e outras bobagens (das quais mais tarde), o que significa que ela fica e cai em seu curativo. Sim, podemos e discutiremos se é tolerável desviar -se da alface costual, mas, na verdade, as folhas são um mero veículo para transmitir essa substância rica e ferozmente salgada da tigela à boca; Uma folha de fibrilha de fibrilha flutuando em um lago de “boas” gorduras. O problema cá é que, em sua forma original, o curativo, que recebe sua substância da gema de ovo e muito de seu sabor de anchovas salgadas, não é muito amigável ao vegano. Minha primeira tarefa foi substituir a gema de ovo. Tentei várias bases: caju, conforme recomendado por Becky Hughes no New York Times; Amêndoas e tofu de seda, uma vez que usado por Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero em seu livro Veganomicon; Ashley Madden’s Tahine, de seu livro de receitas fundamentado em vegetais; e o iogurte de coco de Ixta Belfrage e o Aquafaba de Tom Hunt, ambos do registo da receita do Guardian. Todos funcionam, mas meus testadores e eu não estamos muito interessados ​​no sabor do coco cá, e achamos os caju um pouco doces e granulados – imeritamos, supomos, pode ter ajudado com a textura, ou talvez eu precise exclusivamente investir em um liquidificador mais poderoso (parece ter um liquidificador mais poderoso e o que é mais um que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é um pouco mais poderoso. Lembrando daquele outro grande predilecto americano, curativo de rancho e o último se misturando melhor do que eu previsto, mas o predilecto universal é o Aquafaba de Hunt. Nascente, para qualquer um novo teor de comida guardião, é a chuva de cozinha de grão de ponta enlatada (o licor de cozinha de rendeiro é aparentemente menos confiável, porque o líquido pode ser menos concentrado). Embora algumas pessoas achem que ele tem um sabor um pouco leguminoso, se você pode provar cá, simplesmente não adicionou alho suficiente. Once whizzed up with the same olive oil used in the classic caesar dressing, it has a surprisingly voluptuous richness that works a treat, especially with a few chickpeas thrown in to stabilise the emulsion, as suggested by J Kenji López-Alt on Serious Eats.Caper brine and coconut sugar do the business in Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero’s take on the vegan caesar.The Adoreiros que acho mais fáceis de definir. De convénio com a tradição, haverá alho (eu infudo o óleo com ele) e o suco de limão, mas em vez de anchovas salgadas, sabor da idéia da salmoura de alcaparras de Hughes e Veganomicon. Você também pode permanecer em algumas alcaparras inteiras, uma vez que Hunt e Madden, mas eu prefiro a economia mais profunda e rica de Belfrage e a pasta de miso branca de Hughes (a variedade mais ligeiro e mais guloseima, idealmente). Eu prefiro o missô a caçar o molho vegan worcestershire, que, uma vez que o vinagre de Madden e a combinação de xarope de bordo, traz notas doces e áreas que não me lembro no original. O mesmo vale para o açúcar de coco na versão de veganomicon e, por mais que eu goste de mostarda (Madden usa Dijon, Chandra Moskowitz e Hope Romero Mustard Powder), não acho que tenha um lugar em um curativo, que realmente se dedica a um pouco de que eu se mexia. As anchovas, ou se o efeito é puramente psicossomático, mas, uma vez que as dietas à base de vegetais tendem a ser baixas em iodo, parece uma boa soma de qualquer maneira. Também adicionei alguns leveduras nutricionais de queijo, porque, enquanto o queijo fica em cima de uma salada tradicional de Caesar, neste caso é útil incluir outra manancial de Umami no próprio curativo. Uma vez que sempre, no entanto, você pode se apropriar a provar, adicionando mais ou menos de qualquer um dos itens supra uma vez que você gosta. A caça à salada economiza tempo e vontade, crocando seus croutons em uma frigideira em vez de no forno. Uma vez que escreve Madden: “As saladas de Kale Caesar são populares por um bom motivo – elas são incríveis!” Eu me deparei com a idéia em Novidade York há mais de uma dezena e ecoaria seu excitação – o curativo se apega aos babados de sua couve encaracolada e Cavolo Nero de Hughes com muito mais excitação do que até os Cos mais meticulosamente letados. But, having removed the eggs, anchovies and parmesan from the equation, I feel I at least ought to stick with the original lettuce.Should you be braver in the privacy of your own home, other suggestions include Belfrage’s cucumber, Veganomicon’s spinach or rocket and Hunt’s wild sea kale, dulse and dandelion leaves (OK, I couldn’t get hold of the sea kale in mediano London, but, Tom, I did Invocar as ervas daninhas do jardim para você e pode confirmar que as folhas de dente de leão muito enrugadas são deliciosamente amargas). Tudo o que você usa, eu recomendaria rasgá-lo ou trinchar em pedaços pequenos e secá-lo muito muito depois a lavagem, portanto o molho o casaco, em vez de escorregar para uma bagunça aquosa. You might also, as Belfrage does, fancy popping in some herbs – she suggests chives and basil, both of which pair beautifully with the other flavours here.The toppingsAshley Madden’s effort features a ‘parmesan’ made by blitzing cashew nuts, turmeric and nutritional yeast: ‘Sceptical as I am, I really enjoyed it.’Croutons are a must in a caesar salad – I like to keep them fairly Simples e do tamanho de uma mordida. Eu as assato, mas, uma vez que prova a receita de Hunt, eles também podem ser feitos com sucesso em uma frigideira, o que usará menos vontade, assim uma vez que uma fritadeira. Mas você pode permanecer chique e, uma vez que o Belfrage, cobri -los em sementes de gergelim, xarope de bordo e pimenta, ou em Chandra Moskowitz e Hope Romero, alho assado e suco de limão. Fried, frito ou assado, verifique se eles são agradáveis ​​e crocantes; portanto, deixe as crostas para ajudar com isso. Madden e Hughes superem suas saladas com grão de bico-torrado até Crisp no caso de Hughes, frito em uma mistura de especiarias esfumaçadas para Madden-enquanto Hunt recomenda as nozes. Sua escolha, mas também não acho que a salada precise. Mas eu sabor de ter tapado com uma nevasca de parmesão, que é onde entra o “parmesão de açafrão de caju” de Madden, feito de nozes queimadas, sementes de gergelim, leveduras nutricionais e açafrão para o growimmels. quase artificialmente “brega” do que o parmesão real, mas com o molho cremoso e as folhas nítidas uma vez que uma folha, funciona. Dito isto, deixei de fora as sementes de gergelim na minha versão de cópia-cat, porque acho que elas não acrescentam zero à experiência. Atenda -o por cima ou substitua sua escolha parmesão vegana favorita uma vez que desejar. Se você deseja aumentar a salada, cubra-o com tofu defumado, seitan ou similar, mas acho que é muito perfeito. óleo 4 colher de sopa aquafaba (ou seja, o líquido de uma lata de grão de ponta) 10 grão de ponta cozido de 6cm x 6cm Nori sequioso, esfarelado (opcional) 2 colheres de sopa de limão 1 colher de sopa de alcance de alcance 2) (patera de patera 2 categor2 tsp miso branco) tbsp) colher de chá de levedura nutricional ¼ colher de chá TurmericsCant ¼ colher de chá de salpado de sal no alho no óleo e deixe infundir enquanto você continuar com todo o resto. Aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390F/Gas 6 e golpe o pão, as crostas e tudo, em pedaços do tamanho de crouton. Compole-os em uma assadeira, regue sobre um pouco do óleo com alho e polvilhe com sal. Toss the bread to coat, then bake for about 20 minutes, turning over once halfway, until golden all over.Meanwhile, put the aquafaba, chickpeas, nori, lemon juice, caper brine, miso and nutritional yeast in a container just wide enough to fit the head of a stick blender.Whizz until completely smooth, then, still whizzing, gradually trickle in the remaining garlic-infused oil, running it slowly down the side of O recipiente, até que você tenha um molho cremoso. Tempere a sabor. Em um mini helicador, pulse todos os ingredientes para o caju “parmesão”, se for, até que seja reduzido a um pó escabroso; Não exagere, ou você acabará com manteiga de noz. Peça a alface em pedaços pequenos e os colocará em uma tigela grande. Adicione pouco mais da metade do molho e uma boa colher da mistura de caju, se estiver usando, e misture para revestir (adicione mais molho, se necessário). Transferência a uma tigela ou pratos de servir e depois cubra com os croutons, uma pitada de caju extra e uma boa moedura de pimenta preta. Sirva com o resto do molho ao lado, para as pessoas acrescentarem uma vez que desejarem. Salada Vegan Caesar – assumindo que o próprio noção não tem você correndo para as anchovas e ovos, qual é o sigilo do sucesso? E, oferecido o quão recreativo essa peça era para pesquisar, para quais outras receitas clássicas você gostaria de ver alternativas baseadas em vegetais?

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