Quando encontramos o prato principal de hoje, descrito no clássico de Chang Sun-Young, as notas de culinária de uma mãe coreana uma vez que “cavala furada”, éramos tão céticos quanto estávamos intrigados. Enquanto a idéia foi contra todos os mantra de decocção de peixes que conhecíamos, um peixe grande e gordo permanece bastante muito para uma fervura bastante longa, e o processo a firma muito, para que você possa pegar pedaços de peixe enquanto deixam os ossos (essenciais para dar corpo e sabor ao caldo) na tigela. Nossa versão favorita de todos os tempos deste prato foi no agora extinto Jeju Hang Restaurant, em Seul, onde eles o serviram com meias-fiéis de rabanete coreano e um condimento de vísceras de peixe de cutlas de cutelo fermentadas, além de arroz perfeitamente cozido no vapor. A salada, enquanto isso, é uma abordagem sazonal de um dos acompanhamentos de Jeju Hang (a alga marinha usada original em vez de aspargos), e seu sabor herbáceo e ligeiro e de nozes é o que é o que é um rabaneiro e um rabaneiro-goreno, que é o que é um pouco de peixe, que é um pouco de peixe, que é um pouco de peixe, que não é um pouco de peixe, o que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabaneiro, que é um rabanete que é um rabaneiro que é um rabaneiro que é um pouco mais picante. No sudoeste, que é uma das poucas pescarias sustentáveis ​​de cavala sustentável do Reino Uno; Caso contrário, use arenques grandes e gordos. A maioria dos grandes supermercados vende gochujang (pasta de pimenta fermentada coreana) hoje em dia, enquanto Doenjang (pasta de soja coreana) e gochugaru (pimenta coreana) podem ser encontrados em qualquer supermercado asiático (o Doenjang pode, em uma pinça, ser substituído pelo miso). Quanto às algas, embora seja comestível e muito saboroso, seu principal objetivo é transmitir umami ao caldo e peixe. Arroz cozido no vapor é uma não negociável ao lado.prep 20 miCook 30 minserves 4 Para o molho de molho de tempero120g de molho de soja120g mirin40g de alho descascado (tapume de seis ou sete cravo), picado de peixes-peaeli e, aproximadamente picada, com o gorde de peles e picada e picada, e a gorda e o gingo de gorda e o gingo de peeled15g. cut into 2cm-thick rounds (about 500g)2 small onions, peeled and thinly sliced ​​(about 250g)2 large sustainably-sourced mackerel, or herring, heads and guts removed, then cut across the bone into large chunks (800g-1kg net weight)10g kelp (kombu), or about ½ standard sheetA few finely sliced ​​spring onions, to serveSteamed rice, Para servir, faça o molho de tempero. Coloque todos os ingredientes em um processador de provisões e Blitz suave. Faça as rodadas Mooli em uma única categoria em uma panela larga e rasa e depois coloque a cebola fatiada, o peixe e as algas marinhas por cima. Despeje o molho de tempero sobre todo o lote e adicione chuva suficiente exclusivamente para resguardar o peixe. Deixe ferver, depois abaixe o queima para que o caldo fique fervendo entusiasmado e cozinhe por 20 a 25 minutos, gastando regularmente o peixe, até que o peixe seja cozido, o mooli é macio e o molho é reduzido. Ladrão em salada, picante com um punhado de mola e serve com arroz a vapor. Robertson’s asparagus salad with mashed tofu and pine nut dressing.Prep 10 minPress 15-30 minCook 20 minServes 4½ small block firm tofu (about 140g)50g pine nuts (about 3 tbsp), plus extra for serving1 garlic clove, peeled and roughly chopped1 tsp readymade English mustard1 tbsp rice vinegar 1 tsp honey2 red dates, pitted and roughly chopped (optional but recommended)2-3 tbsp dashi broth, or waterSalt and black pepper2 bunches asparagus (English, ideally), woody stems removed (about 500g net)Wrap the tofu in kitchen paper or muslin, put a heavy object on top (a can of beans will do) and leave for 15-30 minutes, to press out some of the moisture – the tofu needs to be very dry for this dish.Toast Os pinhões em uma frigideira seca, jogando -os continuamente, por três ou quatro minutos, até que o marrom dourado por toda secção e a cozinha esteja enxurro do olência intoxicante de nozes recém -assadas. Coloque as nozes em uma argamassa ou processador de provisões e depois moa um pó. Pique aproximadamente o tofu, adicione -o à argamassa ou processador e depois amasse até permanecer com suavizar o alho, mostarda, vinagre, mel e tâmaras vermelhas, se estiver usando, depois lutam ou processe novamente até permanecer homogêneo. Adicione o traço (ou a chuva) suficiente para soltar a mistura a um molho grosso e cremoso e depois tempere com sal e pimenta a sabor. Coó os aspargos em uma panela de chuva fervente salgada por tapume de três minutos, para que as lanças fiquem cozidas, mas ainda tenham um pouco de mordida, depois escorra e refresque -se sob chuva fria. Escorra novamente e seque em uma toalha de chá limpa ou papel de cozinha. Atravente os aspargos em um prato, coloque sobre o molho do tofu e sirva pulverizado com alguns pinhões tostados extras, se quiser.