A primavera é quando a cozinha ganha vida, com aspargos, morels, alho selvagem e ervilhas frescas marcando o início da novidade temporada e trazendo sabores vibrantes e b3old e vibrantes para nossos pratos. Cozinhar com as estações não é unicamente uma filosofia, é logo que meu chef executivo Ben Boeynaems e eu tenho o melhor sabor de todos os ingredientes, e a primavera é a nossa (e provavelmente todos os chefs) da estação favorita, mormente depois de todos aqueles meses de trabalho com as raízes e os produtos de primavera de Winter. Os dois pratos de hoje comemoram esse ethos, deixando os ingredientes excepcionais falarem. This guacamole dials up their procedente flavour with a bit of smoky heat from charred jalapeño, bright lime and fresh coriander.Prep 10 minCook 25 minServes 4120g shelled peas15g fresh coriander leaves, plus 1 tbsp extra, finely chopped, to finish1 tbsp sunflower seeds1 medium fresh jalapeño chilli1½ tsp coarse sea salt, plus a little extra to finish2 Avocados maduros, pela metade, sem numerário, descascados e picados 3 cebolas, unicamente peças brancas, 2 colheres de sopa de limpeza ralada, além do suco de 1 chips de tortilla de limão, para servir uma tigela grande com gelo e chuva. Ligeiro uma panela média de chuva para ferver, solte as ervilhas e cozinhe por unicamente um minuto ou dois, até permanecer macia. Adicione as folhas inteiras de coentro à panela, branqueie por cinco segundos, unicamente o tempo suficiente para murchar e, em seguida, escorra as ervilhas e o coentro em uma tamis de malha fina. Mergulhe imediatamente a tamis na tigela de chuva gelada para parar a cozinha e esfriar. Quando as ervilhas estiverem frias, transfira -as para um prato forrado com toalha de cozinha para escorrer; Coloque o coentro empalidecido em algumas camadas de toalha de cozinha e seque. Faça as sementes de girassol em uma frigideira pesada em queimação médio por um minuto, até perfumar e marrom dourado, depois se incline a um prato médio. Transfira o pimenta para uma tigela pequena, cubra com o Clingfilm e deixe para o vapor e esfrie por cinco minutos. Descasça a pele carbonizada do jalapeño, remova e descarte o talo, depois galanteio o jalapeño ao meio e raspe e descarte o pronta e as sementes. supra. Transfira a mistura de ervilha para uma tigela média. Adicione o abacate em cubos, os brancos de cebola de primavera fatiada, as raspas de limão e o suco e a colher de chá restante de sal grosso para a mistura de ervilha e amasse com um garfo. Transfira para uma tigela e polvilhe sobre as sementes de girassol, as ervilhas reservadas, o coentro picado e uma pitada de sal oceânico a sabor. Sirva com tortilhas. Assadillas de asparagus com jalapeño e abacate salsajean-georges-georges asparagus quesadillas com jalapeño e salsa de abacate. Asparaguas em inglês são um dos ingredientes principais da primavera: macio, fresco e embalado com sabor. Cá, colocamos lanças cruas e fatiadas em fatias finas com queijo liquefeito rico e os servimos em tortilhas com uma salsa resplandecente para trinchar a riqueza. Usamos tortilhas artesanais de Masafina, que fazem tortilhas de milho azul excepcionais usando milho patrimonial que é nixtamalizado em Londres. Óleo ideal-repeso para salsa100g jalapeños, talos, carrinhos e sementes descartados, músculos de abacate maduro de músculos de 70g de abacate (por exemplo, de tapume de ½ abacate) 30g de suco de limão fresco 30g de peito extra-de-flime, flime flime flime flime tsp tsp tsp tsp ilive oleody25gy1ging rougled rouefl picado Germ removido First faz da salsa. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, adicione 50g de chuva fria e depois queima até permanecer completamente homogêneo. Transfira para uma tigela e, em seguida, ligeiro uma tigela maior de gelo, mexendo ocasionalmente, até permanecer muito indiferente. Desenhe, prepare os quesadillas. Coloque um quarto do queijo ralado supra da metade de cada tortilla e, em seguida, organize os aspargos fatiados uniformemente por cima. Tempere a sabor, depois dobre cada tortilla ao meio para gerar quatro meia-fábrica. Prepare uma bandeja ou um prato grande forrado com toalha de cozinha. Coloque uma frigideira grande ou a panela de placa em queimação médio, escove a superfície com um pouco de óleo de colza e, em seguida, trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as quesadillas até permanecer crocante e dourado em ambos os lados, o que deve levar seis ou sete minutos em todos. Levante -se, escorra no papel da cozinha e, se necessário, mantenha -se quente em um forno reles enquanto repetir com as quesadilas não cozidas restantes. Para servir, galanteio cada quesadilla em quatro e sirva quente com a salsa refrigerada ao lado.