Minha cena favorita no filme Ratatouille é quando Remy o rato tem um palato de morangos e queijo. Fechando os olhos, ele dá uma mordida … e são fogos de artifício. Uma vez que Remy, sou um amante de comida: sou um desenvolvedor, repórter e ativista de chefs e receitas para um sistema cevar melhor, e trabalhei em fazendas e cozinhas, de River Cottage a Noma, por 25 anos. O jornalismo do Guardian é independente. Ganharemos uma percentagem se você comprar um pouco através de um link de afiliado. Saiba mais. Recentemente, eu tenho testado diferentes grampos de supermercado para o filtro de provisões. Provando 10 de cada, classifiquei tudo, desde Kimchi (uma vez que um fermentador ávido, o meu predilecto até agora) a maionese – 70 produtos no totalidade. O sorvete de baunilha (chegando na próxima semana) foi o meu menos predilecto: pelo menos 50% foi um lixo ultra-processado nem mesmo digno do nome. Isso me deu dor de estômago. Eu palato dos produtos ao longo da semana para sintonizar seus sabores na vida real. Portanto, palato de cada um por conta própria, lado a lado. É quando as diferenças sutis aparecem. Normalmente, palato de ordem de preço, de baixa a subida, usando um escarro e limpando meu paladar com chuva ou uma fatia de maçã. Tomo anotações, pontuio em uma planilha e termino com um sabor de velocidade para confirmar minhas descobertas. Depois o teste, a maior secção da comida entra no freezer ou é dada uma vez que um presente para amigos e familiares.Eu obtido cada resultado em cada cinco em várias categorias: sabor, textura e funcionalidade – por exemplo, a propagação do spread? Em seguida, avalio a proveniência, a sustentabilidade e o processamento – favorecendo a transparência e os provisões minimamente processados. Eu também avalio o valor, pesando qualidade em relação ao dispêndio. Finalmente, dou um ponto de bônus para recursos de destaque, uma vez que spreads sem óleo de palma ou tofu de subida proteína (chegando em poucas semanas). A textura é principalmente importante-sorvete, por exemplo, deve ser suave, cremoso e refrescante, não bombeado de estabilizadores para imitar a sensação de creme de verdade. Na pesquisa da salsicha perfeita. Retrato: Danilova Liliia Lilechik/Getty Imagessausages foi muito divertida – lembro -me de Ray Smith, o magarefe do River Cottage, falando sobre a influência de uma caixa de porco originário, que dá esse estalo perfeito, pop e caramelização na panela com manteiga. Eu cozinhei todas as salsichas ao mesmo tempo, espaçadas uniformemente para prometer decocção consistente e sem contaminação cruzada de sabor. Adoro perfurar os detalhes, pesquisando por que uma comida tem um palato da maneira uma vez que faz e o que a torna realmente deliciosa. Até onde o teste mais difícil foram os ovos. As diferenças no sabor foram sutis e difíceis de julgar devido à frescura variável. Minha pesquisa me levou a uma toca de coelho de padrões de muito -estar bicho e transparência de fornecimento, com algumas marcas refrescantemente abertas, outras frustrantemente vagas. Meu método consciente compactando os provisões lado a lado mostra uma vez que eles podem ser muito diferentes. Mesmo um pouco tão simples quanto o tofu varia de origem, técnica, textura e sabor sutil, com alguns mais aromáticos, doces, salgados ou ricos em Umami. O sabor é subjetivo, é evidente: alguns podem preferir um chip de namoro fino a um chip robusto, por exemplo, logo não quero marcar um resultado com base exclusivamente no meu palato. Em vez disso, adoto uma abordagem diplomática e consciente, descrevendo as diferenças sem causá -las. Duvidei de minhas habilidades de degustação em um ponto, mas logo percebi que tenho um olfato particularmente sensível – muitas vezes pego aromas que outras pessoas não podem. É uma bênção e uma maldição: rosas e ervas frescas, um momento, petróleo e cão rançoso espalham o próximo. A escrita do filtro de provisões mudou de maneira uma vez que eu compro. Agora eu sei exatamente qual tofu eu mais palato. E eu posso passar esse conhecimento, ajudando as pessoas a manducar melhor e desenredar o que é atingível e delicioso. Retrato: Imagens de Vershinin/Getty/Istockphotoi’m um grande fã de uma hora de {aperitivo}, mas tendem a seguir o Aperol ou o Campari para o meu spritz. Mas, não mais: o guia de Joanne Gould, repórter de provisões e bebidas, para os melhores spritzes para o verão, está referto de inspiração sazonal, de um spritz de jardim inglês a um feito com Desi Daru Mango Vodka. Existe até uma opção sem álcool para o gomo sóbrio. Salute! Monica Editora horroroso, a caixa de filtragem que você perdeu … Fan-Tastic: invista em uma vaga de calor importante. Retrato: Imagens de Olezzo/Getty Se a terceira vaga de calor exaustiva do verão é manter você acordado à noite, talvez seja hora de investir em um bom fã. O experiente jornalista de tecnologia e graduado em engenharia Caramel Quin colocou 14 dos melhores fãs à prova, medindo muitos fatores da velocidade do vento à eficiência energética, para encontrar os modelos mais eficazes e sustentáveis. Esteja avisado, porém: os níveis de estoque estão em baixa. Retrato: Carol Yepes/Getty Images em breve? Queremos saber todas as suas melhores dicas: o que salva suas roupas de permanecer amassado e garrafas de vazar? O que torna as viagens longas mais suportáveis (principalmente quando você está viajando com crianças)? Uma vez que você fica sem areia na praia? Compartilhe suas melhores compras, hacks e truques respondendo a nascente boletim informativo ou enviando um e -mail para thefilter@theguardian.com.

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