Em nosso jardim de Melbourne, a única árvore frutífera que produz com qualquer regularidade é um cumquat. Pequenas coisas amargas, cumquats – kumquats soletrados fora da Austrália – não são tão versáteis quanto a maioria dos outros cítricos. Logo, eu digo: “Quando a vida lhe dá cumquats, faça marmelada!” -Em seguida, use-o em um coquetel picante e picante. A Lady Marmalade é uma especialidade noturna em nossa vivenda. Você pode fazer uma versão não alcoólica agitando a geléia com um suco de frutas picante. A toranja com um pouco de cal funciona muito; A marmelada adiciona textura e complicação que elevam o suco ao status de mocktail. O coquetel é feito com mezcal e damasco com conhaque, mas você pode trocar o mezcal por tequila, conhaque ou uísque envelhecido. Você também pode usar uma geléia mais cintilante com base em limão, limão ou toranja e trocar de suco de limão para combinar com um espírito mais evidente. Para fazer a geléia temperada, você precisará de uma panela, espremedor, microplano, medir o jarro e a graduação. Para que o cocktail, você precisará de um rochas, o manobra e um jigge. Barra em vivenda. Photograph: Gareth SobeySpiced cumquat marmalade – recipe500g cumquats1 cup (250ml) water, or enough to cover the cumquats250g granulated white sugar, or to taste (I like to keep my marmalade quite tart)Pinch salt1 tsp ground cumin½ tsp smoked paprika ½ lemon, zest and juiceQuarter or slice the cumquats (depending on size). Você pode ocultar os cumquats com a chuva e deixá -los de molho durante a noite, se tiver tempo. Isso suaviza a fruta, o que ajuda a cozinhar mais rápido e mantém o sabor mais fresco, mas não é imperativo. Se você fizer isso, cozinhe os cumquats na mesma chuva em que os absorveu. Compole os cumquats, chuva e açúcar em uma panela e mexa em queima grave por 10 a 15 minutos até que a fruta fique macia e o açúcar se dissolva. Adicione o sal, as especiarias, as raspas de limão e o suco ainda supra de um queima grave, depois aumente o queima e ligeiro a mistura para ferver. Reduza o queima para médio e continue fervendo por tapume de 20 minutos, ou até que a geladeira espere. Para verificar se ele atingiu o ponto de ajuste, coloque uma pequena placa no freezer até permanecer indiferente e solte uma moção de geléia na placa fria. Inclua o prato e, se a geléia não passar, você está pronto para ir. Se funcionar, continue fervendo por alguns minutos e use o mesmo método de placa fria para verificar novamente. Ou você pode simplesmente ocular, se você é um cowboy uma vez que eu. Peixe os pips que você puder ver. Se a marmelada estiver devidamente chocada e selada em um recipiente infértil, pode insistir na despensa por até seis meses. Once opened, keep it refrigerated and use within 12 weeks.Lady Marmalade cocktail recipe45ml mezcal15ml apricot brandy2 tbsp spiced cumquat marmalade30ml lime juiceCubed iceCumquat halves, to garnishAdd the alcohol, marmalade and lime juice to your shaker tins with ice and shake hard.“Dump” into your glass (in other words don’t strain it, Basta esvaziar o mesmo gelo com o qual você sacudiu), adicionando mais gelo, se necessário, para encher o vidro. Decore com uma metade do cumquat. Levante é um extrato editado por trás do Bar Home By Face Devine, com retrato de Gareth Sobey (US $ 36,99, NZ $ 36,99, Hardie Grant Books), em 1º de julho