Estar no negócio de redigir receitas significa que estou sempre procurando o novo, sempre seguindo em frente e raramente descansando em um único prato. Até o verão principiar a percutir, é isso. O sol me faz querer desacelerar, e eu me pego querendo uma variação de agrodolce de vegetais repetidamente. O Agrodolce é italiano para azedo (agro) e rebuçado (Dolce), que na minha cozinha se traduz em uma rima de vegetais suavemente macios, tudo liso com óleo, rebuçado com cebola e rachado com vinagre e alcaparras. Often, this takes the form of my husband Hugh’s oven-baked caponata, but I also love the comfort of squash and the liquorice sweetness of the cooked fennel here.Squash and fennel agrodolcePrep 15 minCook 40 minServes 41 squash (1.1kg), halved, deseeded and cut into 1½cm dice8 tbsp extra-virgin olive oil, plus extra to finishFine sea salt2 TBSPP Cappers em salmoura, drenada 2 colher de sopa de pinhão2 colher de sopa de passas1 bulbo de erva-de-funnel (300g), aparado, reduzido pela metade e cortada em fatias de ½ cm de espessura1 cebola vermelha, peeled balspg e folhas de pó de pó de pó de pó de pó de folhas de pó de pó de folhas de pó de bobas de bobas de bobas de bobas. Serveque o forno a 240C (ventilador 220C)/475f/gás 9, e a traço duas bandejas médias (ou uma bandeja grande) com papel à prova de graxa. Coloque a jerimu em cubos em uma tigela, despeje sobre três colheres de sopa de óleo, adicione meia colher de chá de sal e atirar para revestir. Divida uniformemente nas bandejas forradas e asse por 25 a 30 minutos, até permanecer cozida e muito douradas. Desenhe, coloque duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em incêndio médio e, uma vez quente, adicione as alcaparras drenadas e cozinhe por cinco minutos, até que comecem a se distanciar. Add the pine nuts and raisins, cook for a further two minutes, until the raisins puff up and the pine nuts brown, then tip into a bowl.Put the remaining three tablespoons of oil in the same pan, set it over a medium heat, then add the fennel, onion and three-quarters of a teaspoon of salt, and cook, stirring occasionally, for 20 minutes, until soft. Adicione os tomates e o vinagre balsâmico e cozinhe por mais oito minutos, até que a mistura gire. Dobre a jerimu assada e o reaquecimento, se necessário, misture a hortelã. Top com a mistura de pinhões e sirva com pães grelhados.