Enquanto arrumava o freezer na outra semana, encontrei mais um lembrete do meu camarada e professor (retardado) Carla Tomasi na forma de uma caixa de Tupperware um pouco maior que uma caixa de fósforos. Ao contrário do restante das caixas não marcadas, com tampas azuis e lados opacos, eu sabia exatamente o que era: uma mistura de salsa, alho e raspas de limão (também conhecidos uma vez que Gremolata ou Gremolada) feitos em junho pretérito para ir com frango assado, mas não terminado, logo as sobras foram colocadas no freezer. Eu trocei mensagens com Carla o tempo todo e, sabendo o quanto ela amava o refrigerador, eu a consultei sobre quanto tempo ela achava que a mistura ficaria lá. Ela deu duas respostas: uma solene de três a seis meses e uma não solene de um ano, que deve ter afundado meu inconsciente uma vez que um rebate predefinido porque, quase um ano depois (e 10 meses desde que ela faleceu), eu me encontro na frente do meu freezer caótico, segurando uma banheira de coisas finas e pensadas, “lá está você!” E, “Obrigado, Carla!” Gremolata é uma mistura tipicamente milanesa, e o nome significa reduzir em grãos. E é exatamente isso que você faz com um dente de alho, um punhado de salsa e o exaltação de um grande limão sem limão para fazer um escombro fino e perfumado, que pode ser feito à mão ou em um processador de mantimentos. Enquanto o Gremolata está intimamente associado e servido a Osso Buco e Risotto Alla Milanês, é uma soma fantasticamente versátil a todos os tipos de outros pratos. Embora possa ser usado cru, o melhor do Gremolata é trazido pelo calor, o que acorda o alho (e suaviza sua pungência também) e os óleos naturais nas raspas de limão. Também no meu freezer estavam alguns camarões descascados; Não é de um ano, mas perto do freezer queima. Ainda é tempo de aspargos, logo a soma de algumas lanças cortadas em tiras é uma opção cá. No entanto, as novas abobrinhas da temporada, mormente variedades pálidas ou listradas com músculos densa e cremosa, funcionam particularmente muito com camarões e gremolata. Enquanto as tiras da Courgette não precisam ser tão magras quanto as cordas de macarrão, elas devem ser de proporções semelhantes, para que se misturem muito com o espaguete (se você tem um, um namoro de puntarelle com fio ou um lesma elétrico também é útil, que é um bom faca, o que é um dos shatings, que é um bom faca). Porque ele combina com o óleo para dar ao molho uma consistência cremosa e reúne tudo. Acho que duas colheres bifurcadas ou de madeira são as melhores ferramentas para atirar completamente ou simplesmente sacudir a panela – lembre -se, você também está acordando o alho, a salsa e as raspas de limão, para que o lançamento deve ser veemente. Certifique-se de partilhar os camarões e as abobrinhas e sirva com mais óleo de oliva. Para servir 300-400g de camarão pequeno descascado (cozido ou não cozido) 400-500g espaguete e juntura as abobrinhas, depois corte-as em tiras longas e finas. Prepare o Gremolata montando o alho muito finamente com a salsa e misture as raspas de limão. Uma grande panela de chuva para ferver para o macarrão. Trabalhando em uma frigideira grande, frite a cebola e uma pitada de sal no óleo até que a cebola comece a suavizar. Adicione as abobrinhas e frite até que ambas estejam macias e flexíveis. Fique de olho nos horários; Um minuto antes de o macarrão estar pronto para transpor, adicione os camarões e o Gremolada aos abobrinhados (se os camarões estiverem cozidos, eles precisarão de exclusivamente segundos; se estiverem crus, precisarão de um minuto ou mais). Volte os spaghetti diretamente na panorâmica, com um pouco de cozinhar a chuva para as lidades, depois tocar diretamente. Sirva com pouco mais de óleo por cima.